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传说在清朝的光绪年间，清末民初之际。信仰伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上，岭南因与华夏相隔，气候湿热，一直是相对瘠薄的当地，生产工具也相对简单落后。作为首要的耕作家畜，水牛除非因意外伤亡，是很少用来宰杀的。因此人们的食肉首要来源于家庭饲养的肉猪，鲜有牛肉可售。即使是猪肉，在当时也是人们的一种豪华食物，一个月可贵吃上几回。
而广阔回民出于宗教信仰，是不吃猪肉的。这样，广州回民们经常是一肉难求，即使有钱也无济于事。因此，只需有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢掉，觉得糟蹋，所以带回家中，别出心裁要创一好菜。他买回价廉又简单入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出，甭说可贵油水下肚的回民难挡引诱，就连广州居民也纷乱仿效，灵敏撒播至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定方式。
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