卤菜哪里可以学

卤菜去哪里可以学

入资料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品归于一般熟肉制品，它杰出资料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少数酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品"热做冷吃"，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

卤制品的来历能够追溯到悠远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫殿名菜"露鸡"。《楚辞·招魂》和记载了"露鸡"的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在中将其解作"卤鸡"。而尔后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据"露鸡"发展得来的。

发展历史；

有了炊具之后，人就开端折腾烹饪技法。"甑"、"蒸"、"炸"、"瀹"、"烙"等法也随之先后发生。从这种种原始烹调办法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的"绿肉法"，也就是"卤"与"浸"的当然鼻祖。到明清时期，"卤水"的资料和配方根本固定，从此，"卤"这种制作办法正式登上台面。

卤制品是我国的传统食物，其主要特征是制品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味一起。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，他的特征十分明显，具有:选材便利，可丰可俭;质地适口，味感丰富;香气宜人，润而不腻;携带便利，易于保管;添加胃口，有利养分 。

和"卤"孪生的是"浸"，"卤"味重而"浸"味轻，我国菜系依据地域不同有所区别。华夏之地气候变化大，需要在饮食之中补偿热量来满足需求，故以"味重"、"多油脂"为主;西北特别是巴蜀之地，因环境的优势，则以"辛香"、"麻辣"见长;而岭南区域，特别是广东一带地处亚热带，气候温和，口味以"清淡"、"爽口"着称，故有"南浸北卤"之说。不同的门户所用的卤水主资料大致相同，但分量多少以及制作方规律让味道悬殊。但总的来说，卤水分为两大类:即红卤和白卤。红卤，加糖色卤制的食物呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食物呈无色或许本性(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)。

优惠政策；

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