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酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜，贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且而不有油腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后有农家传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉
1.油辣子制作。
2.小料配料及调料加工方法。
3.高汤熬制。
4.调配一碗酸辣粉汤的比例。
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