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冒菜是成都的特色，就是用中草药和各种调料配出的汤汁汤熟的菜，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份：在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。简单点说"冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一个人的冒菜”。
冒菜
1.冒菜的起源源自四川，从火锅的基础演变而来。
2.掌握底料的炒制基本工艺流程，掌握高汤的熬制
3.调配冒菜碗底的调味料制作。
4.调冒菜底烫的比例和原料主料辅料的切配，加工流程及方法。
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