烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃,具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋做成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成。
1.原料的认识和选择技巧,了解原料的特点和使用方法。
2.烤面筋制作原理,方法和制作技巧。
3.调料制作技巧,口味调配技巧。
4.出品标准。
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